單項選擇題調制發(fā)酵面團時，摻水量多，（），發(fā)酵快。
A.淀粉多
B.面團較軟
C.氣體大
D.面團較硬
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1.單項選擇題面粉對（）的影響主要體現(xiàn)在含有蛋白質的影響。
A.淀粉
B.水分
C.氣體
D.發(fā)酵
2.單項選擇題酵母數(shù)量一般占面粉的（）左右
A.2%
B.3%
C.4%
D.5%
