單項(xiàng)選擇題面粉對(duì)（）的影響主要體現(xiàn)在含有蛋白質(zhì)的影響。
A.淀粉
B.水分
C.氣體
D.發(fā)酵
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1.單項(xiàng)選擇題酵母數(shù)量一般占面粉的（）左右
A.2%
B.3%
C.4%
D.5%
2.單項(xiàng)選擇題酵母菌死亡，徹底喪失生長繁殖能力的溫度是（）。
A.30°C以上
B.40°C以上
C.50°C以上
D.60°C以上
