肥鵝肝中含有大量脂肪，在烹調(diào)時可以應(yīng)用急火。

牡蠣適宜炒、炸、燴或制湯等烹調(diào)方法。

在西餐中一般將橄欖分為黑橄欖和綠橄欖。

腌制肉類、凍肉批加工或煎扒肉類時，加入白蘭地能去除異味，增加肉的香味。

西餐廚房工具、設(shè)備和餐具的養(yǎng)護(hù)需要（）。

馬德拉常用于烹調(diào)牛肉、小牛肉及肝類菜肴。

紅外線保溫?zé)粢约t外線加熱，供暫時西點(diǎn)保溫用的。

家禽是西餐中的重要原料，主要品種有雞、火雞、鴨、鵝、珍珠雞、鴿子等。

西點(diǎn)中面粉按照精度分為（）。

墨西哥辣椒小且辛辣，多半為鮮紅色的辣椒。