單項(xiàng)選擇題一般蛋白質(zhì)的含氮量為（）
A.16%
B.17%
C.20%
D.5%
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1.單項(xiàng)選擇題測(cè)定淀粉的方法為（）
A.酸水解法
B.電泳法
C.硫酸蒽酮法
D.凱式定氮法
2.單項(xiàng)選擇題屬于還原糖的是（）
A.蔗糖
B.果糖
C.淀粉
D.糊精
3.單項(xiàng)選擇題為測(cè)定羰基值，油脂中的羰基化合物和2，4—二硝基苯肼反應(yīng)生成腙，在堿性條件下生成醌離子，成葡萄酒紅色，其最大吸收波長(zhǎng)為（）
A.280nm
B.360nm
C.440nm
D.480nm
4.單項(xiàng)選擇題酸不溶灰分反映污染的泥砂及機(jī)械物和食品中原來存在的微量（）
A.氧化硅
B.氫氧化鈉
C.二氧化鎂
D.二氧化鈣
5.單項(xiàng)選擇題羅茲—哥特里法中用來破壞乳的膠體性狀及脂肪球膜使非脂成分溶解的溶劑是（）
A.鹽酸
B.硫酸
C.氯—乙醇
D.水
最新試題
如果牛奶的比重在正常值范圍，則其組成一定正常。
題型：判斷題
亞硝酸鹽檢測(cè)實(shí)驗(yàn)中，對(duì)氨基苯磺酸和鹽酸萘乙二胺的加入順序沒有嚴(yán)格規(guī)定。
題型：判斷題
以下不屬于食品組成成分的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
用水提取水果中的可溶性糖類時(shí)，為防止蔗糖在加熱時(shí)水解，水解液應(yīng)先調(diào)至（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
碳穩(wěn)定同位素比值是指在某一物質(zhì)中碳的兩種同位素（）的比值。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
離子交換色譜分離氨基酸時(shí)，（）先被洗脫下來。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
若市售花生油摻入棕櫚油等，可以初步通過（）等理化指標(biāo)進(jìn)行摻偽檢驗(yàn)。
題型：多項(xiàng)選擇題
下面氨基酸的測(cè)定方法中，屬于熒光檢測(cè)方法的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
凱氏定氮法測(cè)定蛋白時(shí)，樣品的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為（）留在溶液中。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
HPLC法測(cè)定食品中糖精鈉含量，樣品加熱除去二氧化碳和乙醇后須（）處理。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題