單項(xiàng)選擇題良好的燒餅，不宜具有何種質(zhì)量？（）
A.外酥內(nèi)軟
B.上層膨脹
C.外軟內(nèi)酥
D.芝麻著色
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1.單項(xiàng)選擇題發(fā)糕龜裂的原因是（）
A.膨大劑用量不足
B.面糊量不足
C.配方水分太多
D.足夠的火力
2.單項(xiàng)選擇題何種面食，較耐貯存或保存期限較長(zhǎng)（）
A.燙面面食
B.發(fā)粉面食
C.酥皮面食
D.燒餅面食
