單項(xiàng)選擇題編寫菜單除了要遵循一定的原則外，還應(yīng)掌握一定的技巧。以下關(guān)于編寫菜單技巧列舉完全準(zhǔn)確的是（）。

A.熟悉菜點(diǎn)、綜合平衡、突出重點(diǎn)、對(duì)菜點(diǎn)名稱進(jìn)行恰當(dāng)?shù)乃囆g(shù)化加工
B.把握顧客心理、突出重點(diǎn)、掌握消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)、考慮成本，質(zhì)價(jià)相稱
C.考慮成本、質(zhì)價(jià)相稱、菜肴檔次平衡
D.技法多變、掌握信息、綜合平衡、把握顧客心理


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于軟炒法的說法，準(zhǔn)確的是（）。

A.半熟炒法在炒制時(shí)要快速翻炒，以便形成一個(gè)光滑明亮的表面
B.僅熟炒法要求把蛋液炒得均勻僅熟，肉料嵌在蛋中，口感嫩滑
C.熟透炒法是把輔料炒至熟透，雞蛋僅熟且色澤呈金黃
D.滑蛋蝦仁用熟透炒法烹制

2.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于油泡菜式防止瀉油要領(lǐng)的闡述，不準(zhǔn)確的是（）。

A.鍋內(nèi)的油不能太多，以方便掛芡
B.肉料泡油后，要頓笊籬，以去凈肉料表面的油分
C.要刮凈鍋底余油
D.要控制好包尾油的量，可用浸勺方法加包尾油

3.單項(xiàng)選擇題要進(jìn)行食品雕刻，首先要（），以此來(lái)確定所要雕刻作品的題目。

A.了解宴席的主人性格
B.了解宴席的主題與對(duì)食品雕刻的要求
C.了解原料的情況
D.了解宴席度數(shù)與檔次

4.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于炟的作用與目的的闡述，正確的是（）。

A.去除原料的血污和異味
B.使原料定型
C.去除原料部分水分
D.方便干果脫衣

5.單項(xiàng)選擇題酒含有（）。

A.甲醇、水
B.糖類、谷氨酸鈉
C.呈現(xiàn)香味的酯類、醇類、酸類、酚類、羰基化合物等
D.醋酸