判斷題

用雞、魚或蝦蓉做成坯料，再塑上其他原料裝飾成形的造型方法稱為鑲嵌法。

答案：錯(cuò)誤

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妲干面餅的方法是把干面餅放在沸水中滾1分鐘，放在盆內(nèi)加蓋炯，攤開放置。

答案：錯(cuò)誤

單項(xiàng)選擇題

器皿與菜肴配合時(shí)，菜肴與器皿花紋（）

A.應(yīng)注意配合
B.應(yīng)注意對比
C.的配合由檔次決定
D.沒有關(guān)系