A.熱練服務(wù)技能
B.熟悉菜單
C.熟悉工作環(huán)境
D.熟悉菜點(diǎn)
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A.3--5
B.2--3
C.5--6
D.4--8
A.銷售原料
B.使用原料
C.購進(jìn)原料
D.取出原料
A.檢查設(shè)備衛(wèi)生安全情況→配齊各類原料及用具→制備餡心、料頭及預(yù)制部分團(tuán)隊(duì)的點(diǎn)心→制備調(diào)料及各類餐具→接受預(yù)訂→制作→開餐結(jié)束，存放物料與清潔衛(wèi)生工作
B.配齊各類原料及用具→檢查設(shè)備衛(wèi)生安全情況→制備餡心、料頭及預(yù)制部分團(tuán)隊(duì)的點(diǎn)心→制備調(diào)料及各類餐具→制作→接受預(yù)訂→開餐結(jié)束，存放物料與清潔衛(wèi)生工作
C.配齊各類原料及用具→檢查設(shè)備衛(wèi)生安全情況→制備餡心、料頭及預(yù)制部分團(tuán)隊(duì)的點(diǎn)心→制備調(diào)料及各類餐具→接受預(yù)訂→制作開餐結(jié)束，存放物料與清潔衛(wèi)生工作
D.配齊各類原料及用具→檢查設(shè)備衛(wèi)生安全情況→制備調(diào)料及各類餐具→制備餡心、料頭及預(yù)制部分團(tuán)隊(duì)的點(diǎn)心→制作→接受預(yù)訂→開餐結(jié)束，存放物料與清潔衛(wèi)生工作
A.紫外線消毒→備齊用料及用具→接受訂單和宴會的預(yù)訂→按規(guī)格烹調(diào)制作→開餐結(jié)束后的整理與清潔
B.強(qiáng)光線消毒→備齊用料及用具→接受訂單和宴會的預(yù)訂→按規(guī)格烹調(diào)制作→開餐結(jié)束后的整理與清潔
C.強(qiáng)光線消毒→備齊用料及用具→按規(guī)格烹調(diào)制作→接受訂單和宴會的預(yù)訂→開餐結(jié)束后的整理與清潔
D.紫外線消毒→備齊用料及用具→按規(guī)格烹調(diào)制作→接受訂單和宴會的預(yù)訂→開餐結(jié)束后的整理與清潔
A.標(biāo)準(zhǔn)原料
B.標(biāo)準(zhǔn)份額
C.規(guī)范的物料
D.統(tǒng)一的規(guī)格
最新試題
宴會菜單設(shè)計(jì)前對顧客舉辦宴會情況的調(diào)查只是一種形式。
兩種原色混合的色叫間色，又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色（紅+黃=橙）；黃與藍(lán)混合成綠色（黃+藍(lán)=綠）。
明清時(shí)期，魯菜自成體系，影響了整個黃河流域及以北地區(qū)，被稱為“北方菜”。
科學(xué)合理是指宴會菜單設(shè)計(jì)時(shí)，要考慮顧客飲食習(xí)慣和品味習(xí)慣的（）
食品雕刻，不管用求實(shí)還是求意的手段加工，都應(yīng)表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì)，要以樸實(shí)自然、內(nèi)秀含蓄取勝，使作品的形象產(chǎn)生新意，達(dá)到“以形傳神”的目的。
鹽發(fā)魚皮時(shí)，取大量食鹽加熱至80℃時(shí)即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。
高檔筵席所配置的面點(diǎn)要求用料精良，制作精細(xì)，造型細(xì)膩別致，風(fēng)味獨(dú)特。
紅、黃、藍(lán)是三原色，配合在一起有單純、原始、強(qiáng)烈的感覺。如紅與藍(lán)都是熱色，在寒暖關(guān)系上是調(diào)和的，在明度關(guān)系上又呈對比的。
確定宴名要遵循“主題鮮明、簡單明了、名實(shí)相符、突出個性”的原則。
我國海南萬寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。