單項選擇題廚房接單后，只要不是叫單，沒有特內殊情況，熱菜應在（）min內出一道成品菜。

A.3--5
B.2--3
C.5--6
D.4--8


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2.單項選擇題關于點心的工作程序，下列選項正確的是（）

A.檢查設備衛(wèi)生安全情況→配齊各類原料及用具→制備餡心、料頭及預制部分團隊的點心→制備調料及各類餐具→接受預訂→制作→開餐結束，存放物料與清潔衛(wèi)生工作
B.配齊各類原料及用具→檢查設備衛(wèi)生安全情況→制備餡心、料頭及預制部分團隊的點心→制備調料及各類餐具→制作→接受預訂→開餐結束，存放物料與清潔衛(wèi)生工作
C.配齊各類原料及用具→檢查設備衛(wèi)生安全情況→制備餡心、料頭及預制部分團隊的點心→制備調料及各類餐具→接受預訂→制作開餐結束，存放物料與清潔衛(wèi)生工作
D.配齊各類原料及用具→檢查設備衛(wèi)生安全情況→制備調料及各類餐具→制備餡心、料頭及預制部分團隊的點心→制作→接受預訂→開餐結束，存放物料與清潔衛(wèi)生工作

3.單項選擇題冷菜的工作程序大致是（）

A.紫外線消毒→備齊用料及用具→接受訂單和宴會的預訂→按規(guī)格烹調制作→開餐結束后的整理與清潔
B.強光線消毒→備齊用料及用具→接受訂單和宴會的預訂→按規(guī)格烹調制作→開餐結束后的整理與清潔
C.強光線消毒→備齊用料及用具→按規(guī)格烹調制作→接受訂單和宴會的預訂→開餐結束后的整理與清潔
D.紫外線消毒→備齊用料及用具→按規(guī)格烹調制作→接受訂單和宴會的預訂→開餐結束后的整理與清潔

4.單項選擇題標準菜譜應包括（）烹制份數(shù)、標準投料量、標準烹調程序以及標準成本等內容。

A.標準原料
B.標準份額
C.規(guī)范的物料
D.統(tǒng)一的規(guī)格

5.單項選擇題問題菜肴退回廚房的處理，下列程序正確的是（）

A.匯報廚師長或技術人員→重新烹制或重新切配→爐灶烹制（說明原因）成品裝飾→廚師長檢查確認→出菜→分析原因總結防范
B.匯報當日主管或技術人員→重新烹制或重新切配→爐灶烹制（說明原因）→流品裝飾→廚師長檢查確認→出菜→分析原因總結防范
C.匯報經(jīng)理或技術人員→重新烹制或重新切配→爐灶烹制（說明原因）→成品裝飾→廚師長檢查確認→出菜→分析原因總結防范
D.匯報經(jīng)理或技術人員→重新烹制或重新切配→爐灶烹制（說明原因）→成品裝飾→出菜→分析原因總結防范