多項選擇題

食品中的（）能與礦物質元素形成不同類型的配合物，從而有利于礦物質元素的溶解。

A.蛋白質
B.糖
C.有機酸
D.氨基酸

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多項選擇題

面制品加工常使用一些無機鹽類來改善面團的操作性能，常用的中性無機鹽有（）

A.NaCl
B.KCl
C.CaCl₂
D.Na₂CO₃

多項選擇題

脂肪氧合酶能夠（）

A.破壞葉綠素和胡蘿卜素
B.使食品中的維生素和蛋白質類化合物遭受氧化性破壞
C.使食品中的必需脂肪酸遭受氧化性破壞
D.破壞面團中的二硫鍵

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