廚房設計布局，不僅因考慮飯店中、長期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現(xiàn)的新趨勢，還應為調整和擴大經營以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當余地。

冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進行烹飪。

簡述廚房安全管理的原則。

對原料烹調加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細菌。

簡述廚房安全管理的意義。

廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個方面？

中餐和西餐廚房所需面積要求一致。

廚房從生產到消費，中間還有備餐、跑菜和服務銷售幾個環(huán)節(jié)，廚房人員經常跟顧客接觸。

質量指標包括出品給客人的深刻印象和內在的營養(yǎng)衛(wèi)生等要素。

菜肴的生產工序為：原材料→初加工→切割→配菜→烹調→成菜裝盤。