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多項(xiàng)選擇題

下列鑒定母糟的方法正確的有（）

A.眼觀母糟，鑒定顏色
B.手捏糟子，鑒定含水量
C.口嘗母糟，鑒定酸度
D.鼻聞母糟，鑒定香氣

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多項(xiàng)選擇題

低溫緩慢發(fā)酵對(duì)產(chǎn)酒質(zhì)量的四大好處有（）

A.有利于醇甜物質(zhì)的生成
B.有利于控制和縮小醇酯比
C.有利于控酸產(chǎn)酯
D.有利于加速新窖老熟保證老窖穩(wěn)定成香

多項(xiàng)選擇題

開(kāi)窖后的封窖泥踩制是否柔熟的標(biāo)準(zhǔn)為（）

A.緊無(wú)空隙
B.無(wú)硬塊干泥
C.濕而不稀
D.以上都不對(duì)

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