多項選擇題糖化過程中對淀粉產(chǎn)生作用的酶有（）
A.R酶
B.界限糊精酶
C.內(nèi)肽酶
D.a-淀粉酶
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1.多項選擇題煮沸過程中會析出遇熱凝固的復(fù)合物，熱凝固物主要是由下列哪些物質(zhì)形成的：（）
A.糊精
B.多酚物質(zhì)
C.蛋白質(zhì)
D.單寧酸
2.多項選擇題酒花是在麥汁煮沸過程中添加的，下列哪些是酒花添加的作用：（）
A.賦予酒花爽快的苦味
B.增加啤酒的防腐能力
C.賦予啤酒特有關(guān)的酒花香氣
D.提高啤酒的非生物穩(wěn)定性
