問答題

【論述題】液化氣體噴淋凍結(jié)的原理以及特點(diǎn)？

答案： 是將水產(chǎn)品直接與噴淋的液化氣體接觸而凍結(jié)的一種方法。
常用的液化氣體：液氮、液態(tài)二氧化碳、液態(tài)氟利昂等。
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【簡答題】腌魚時(shí)魚體發(fā)紅原因及解決辦法？
答案： 很多微生物能產(chǎn)生色素，鹽漬魚或咸干魚的表面會產(chǎn)生紅色粘性物質(zhì)，使咸魚發(fā)紅，這就是微生物引起的（嗜鹽菌）。
預(yù)防...
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