單項(xiàng)選擇題濕面筋樣品在10秒鐘能內(nèi)均勻拉長(zhǎng)8-15厘米的，為（）中等。

A、彈性
B、可塑性
C、流變性
D、延伸性


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1.單項(xiàng)選擇題常用的天然香料中可與無(wú)水乙醇混溶，久存易變質(zhì)的是（）。

A、肉桂油
B、留蘭香油
C、玫瑰油
D、甜橙油

2.單項(xiàng)選擇題食品香料是指能夠用于調(diào)配（）、并使食品增香的物質(zhì)。

A、食品香精
B、調(diào)味品
C、香藍(lán)素
D、香味物質(zhì)