水產(chǎn)干制品需要干燥至含水量10%~15%時，才能基本抑制所有微生物的繁殖發(fā)育。

冷凍干燥的食品復水性差，復水后的凍干食品不能最大限度地保持新鮮食品原有的色香味形。

擂潰使魚肉纖維組織進一步破壞，當加入食鹽后能促進鹽溶性蛋白質溶出，使魚糜成為粘性很強的溶膠。

冷凍魚糜可分為加鹽魚糜和加糖魚糜。

擂潰不充分，則魚糜的黏度不定，加熱后制品彈性差。