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【簡答題】用冷凍魚糜為原料制造魚丸,如何提高魚丸彈性?
答案:
1.添加冷凍變性防止劑和彈性增強劑:砂糖、山梨醇等糖類,聚合磷酸鹽,谷胺酷胺轉(zhuǎn)胺酶和堿性氨基酸;
2.加入適當(dāng)...
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5.蛋白...
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名詞解釋
冷凍魚糜
答案:
將原料魚經(jīng)采肉、漂洗、精濾、脫水并加入抗凍劑、攪拌和冷凍加工制成的糜狀產(chǎn)品被稱為冷凍魚糜。
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