單項選擇題用沸水加工法初步加工芹菜的目的是（）。
A、使其成熟
B、防止變色
C、使其果膠軟化
D、易于剝?nèi)ケ砥?/p>
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1.單項選擇題生菜又名（），按其葉子的形狀分為團(tuán)生菜和花生菜兩種。
A、結(jié)球甘藍(lán)
B、葉用萵苣
C、抱子甘藍(lán)
D、葉用甘藍(lán)
2.單項選擇題奶油湯的色澤是（）。
A、淺棕色
B、淡黃色
C、金黃色
D、乳白色
