單項選擇題炒制的菜肴具有（）的特點。
A、外焦里嫩
B、脆嫩鮮香
C、焦脆鮮香
D、軟嫩多汁
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1.單項選擇題明火煸爐一般適用于原料的（）和表面加熱。
A、上色
B、初步熱加工
C、成型
D、鮮凍
2.單項選擇題土豆卷外表應掛上（）。
A、面包粉
B、杏仁碎
C、面粉
D、面糊
