單項(xiàng)選擇題

在碎魚(yú)肉中添加2-3%的食鹽，經(jīng)研磨、擂潰形成非常粘稠的魚(yú)肉糜，加熱后失去了可塑性而形成富有彈性的凝膠，魚(yú)肉的這種能力，叫做（）。

A.水平
B.凝膠形成能
C.橡膠
D.塑料

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單項(xiàng)選擇題

（）是魚(yú)糜制品生產(chǎn)的一個(gè)很重要的工序。由于產(chǎn)地、產(chǎn)品的不同它的生產(chǎn)條件相差很大，即使是同一個(gè)地方同一產(chǎn)品，生產(chǎn)的廠(chǎng)家不同也有很大的區(qū)別。該工序一般可分為空擂、鹽擂、調(diào)味擂潰三個(gè)階段。

A.采肉工序
B.擂潰工序
C.漂洗工序
D.脫水工序

單項(xiàng)選擇題

（）是生產(chǎn)各類(lèi)魚(yú)糜制品的原料，它主要是通過(guò)漂洗工序除去色素、水溶性蛋白質(zhì)等，并添加糖類(lèi)、多磷酸鹽等抗蛋白質(zhì)變性劑后冷凍貯藏。

A.魚(yú)糜制品
B.冷凍品
C.冷凍魚(yú)
D.冷凍魚(yú)糜