單項(xiàng)選擇題

烤魚(yú)片工藝流程中的烘烤，是將回潮的魚(yú)片均勻攤放在烤爐的鋼絲條上（一般魚(yú)片背部向下），經(jīng)過(guò)240～250℃溫度（）分鐘左右時(shí)間的高溫烘烤。

A.1
B.3
C.6
D.10

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單項(xiàng)選擇題

墨魚(yú)曬至九成干時(shí)，收放在筐內(nèi)，堆放于倉(cāng)庫(kù)，四周用稻草或麻袋密封，放置3～4天，進(jìn)行罨蒸，使魚(yú)體內(nèi)部水分向外擴(kuò)散，并使體內(nèi)甜菜堿等氮類化合物析出，干燥后即成白粉附著表面，此過(guò)程稱之（）。

A.罨蒸
B.發(fā)花
C.干燥
D.脫水

單項(xiàng)選擇題

（）是以新鮮原料經(jīng)煮熟后進(jìn)行干燥的制品。

A.調(diào)味干制品
B.煮干品
C.生干品
D.鹽干品

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