單項(xiàng)選擇題先用冰把清水或清海水降溫（清水0℃，海水為-1℃），然后把魚類浸泡在水冰中進(jìn)行冷卻保鮮的方法叫（）。
A.輻照保鮮法
B.水冰法
C.冷凍法
D.撒冰法
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1.單項(xiàng)選擇題魚類經(jīng)捕獲致死后，其體內(nèi)仍進(jìn)行著各種復(fù)雜的變化，其變化過程要明確區(qū)分是困難的，但大體可分為死后（）幾個(gè)階段。
A.僵硬
B.僵硬、解硬
C.僵硬、解硬，自溶
D.僵硬、解硬，自溶和腐敗變質(zhì)
2.單項(xiàng)選擇題凍結(jié)速度快或慢的劃分，目前還未統(tǒng)一。現(xiàn)通用的方法有以時(shí)間來劃分和以距離來劃分二種。時(shí)間劃分：水產(chǎn)品中心從-1℃降到-5℃所需的時(shí)間，在（）分鐘之內(nèi)為快速，超過此即為慢速。
A.10
B.30
C.60
D.120
最新試題
凍藏期間，冰衣比魚體內(nèi)的水分先行升華，減少魚品的干耗。
題型：判斷題
擂潰就是將魚糜加上制作所需的各種調(diào)味品、添加劑進(jìn)行攪拌、研磨。
題型：判斷題
凍結(jié)調(diào)理水產(chǎn)食品是一種水產(chǎn)深加工產(chǎn)品，它主要是采用新鮮的魚、蝦、貝類等水產(chǎn)品為原料，經(jīng)過一定的前處理、調(diào)理加工和凍結(jié)加工而成的。
題型：判斷題
魚類的冷卻是將魚體的溫度降低到接近液汁的冰點(diǎn)，但不凍結(jié)的加工工藝。
題型：判斷題
水產(chǎn)品原料干燥水分含量為60%以下時(shí)，即能起到抑制細(xì)菌的繁殖生長作用。
題型：判斷題