單項選擇題蛋黃中含有較高的卵磷脂，它是天然的（）。
A、增稠劑
B、水化劑
C、乳化劑
D、膠凝劑
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1.單項選擇題制作炸土豆卷時，土豆卷外表應(yīng)掛上（）。
A、面包粉
B、杏仁碎
C、面粉
D、面糊
2.單項選擇題將原料直接放入冷水中加熱至沸，撈出在晾涼備用的是（）。
A、冷水加工法
B、沸水加工法
C、溫煮加工法
D、燜制加工法
