你可能感興趣的試題

優(yōu)點(diǎn)：能最大程度地保持食品的新鮮度、營(yíng)養(yǎng)和原有風(fēng)味。
缺點(diǎn)：易使細(xì)胞組織產(chǎn)生機(jī)械損傷。

加熱/冷卻、控制水分活度、控制滲透壓、控制pH、使用添加劑、輻照、微生物發(fā)酵、改變包裝氣體組成、煙熏。

維持最低生命活動(dòng)、抑制微生物活動(dòng)和酶的活性、運(yùn)用發(fā)酵原理、無(wú)菌原理。

主要表現(xiàn)在食品色、香、味、質(zhì)地的變劣。

是某些食品儲(chǔ)藏?fù)p耗加大的直接原因；鼠類對(duì)食品，包括食品及包裝物品均有危害。

（一）食品種類不同，引起變質(zhì)的微生物種類不同
（二）變質(zhì)快慢程度不同
（三）有的微生物在使食品成品發(fā)生變化的同時(shí)產(chǎn)生毒素

生物學(xué)因素：微生物、害蟲(chóng)和口齒齒動(dòng)物。