單項(xiàng)選擇題酶促褐變?cè)诜用傅淖饔孟率故澄锝M織中的多酚類成分被氧化成，醌再進(jìn)一步氧化，聚合而發(fā)生了（）。
A、羰氨
B、酶
C、酚
D、褐變
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1.單項(xiàng)選擇題板筍每公斤干料可漲發(fā)（）公斤濕料。
A、5-6
B、6-7
C、7-8
D、8-9
2.單項(xiàng)選擇題白果的漲發(fā)率一般每公斤干料可漲發(fā)（）公斤左右濕料
A、2
B、2.5
C、3
D、3.5
3.單項(xiàng)選擇題駝蹄用溫水洗凈后，用慢火煮燜（）小時(shí)，去掉筋骨，老繭，然后加上蔥，姜，料酒，雞湯煮燜1-2小時(shí)即可發(fā)透。
A、1
B、2
C、3
D、4
4.單項(xiàng)選擇題鮑魚用溫水浸泡12小時(shí)，刷去污垢洗凈，然后放入冷水鍋內(nèi)煮燜（）小時(shí)直至發(fā)透。
A、1-2
B、3-4
C、4-5
D、5-6
5.單項(xiàng)選擇題用油漲發(fā)蹄筋每一公斤可漲發(fā)（）。
A、6公斤
B、7公斤
C、5公斤
D、3.5公斤
最新試題
科學(xué)合理是指宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)時(shí)，要考慮顧客飲食習(xí)慣和品味習(xí)慣的（）
題型：單項(xiàng)選擇題
“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。
題型：判斷題
宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)前對(duì)顧客舉辦宴會(huì)情況的調(diào)查只是一種形式。
題型：判斷題
按照食雕步驟，一般來說，先構(gòu)思命題，再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象，有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個(gè)步驟是整個(gè)操作過程的重點(diǎn)。
題型：判斷題
海參、章魚都是直接干制的生干品。
題型：判斷題
中國北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對(duì)濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲(chǔ)存。
題型：判斷題
兩種原色混合的色叫間色，又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色（紅+黃=橙）；黃與藍(lán)混合成綠色（黃+藍(lán)=綠）。
題型：判斷題
蘇菜系的主食、點(diǎn)心在五代時(shí)即有“健康七妙”之稱。
題型：判斷題
華南地區(qū)的特色菜點(diǎn)有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
壽宴，可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點(diǎn)。這些面點(diǎn)的配制，烘托了筵席的氣氛，使顧客倍感親切。
題型：判斷題