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【簡答題】巧克力精磨過程中往往會產(chǎn)生哪些問題?
答案:
(1)精磨會產(chǎn)生大量的熱量,使巧克力醬料溫度上升。溫度過高會導致巧克力中的砂糖熔融焦化和非脂乳固體的蛋白質(zhì)變性,產(chǎn)生不溶...
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【簡答題】精磨在巧克力制造過程中起著怎樣的作用?
答案:
精磨的主要作用是:
(1)將各種巧克力的物料研磨達到所要求的細度,使其口感細膩潤滑。
(2)促使...
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【簡答題】巧克力精磨主要方式有哪幾種?典型設(shè)備有哪些?
答案:
巧克力精磨主要方式有多種,常用的有:輥磨、球磨、筒式精磨等。
典型的精磨設(shè)備有:三輥和五輥精磨機、球磨機、筒式...
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