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問答題
巧克力常會發(fā)生哪些質(zhì)量問題？
參考答案：
（1）發(fā)花發(fā)白。在生產(chǎn)制造上不適宜的操作或不相容的油脂混和，以及不良的保存條件，巧克力表面有時會出現(xiàn)不同程度的發(fā)花發(fā)白現(xiàn)...
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1.問答題
為什么說巧克力是營養(yǎng)食品？
參考答案：
巧克力是一種營養(yǎng)成分比較全面和熱值比較高的食品。此外，巧克力還含有多種維生素和礦物質(zhì)。尤其是含有較豐富的黃酮類物質(zhì)和一定...
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2.問答題
巧克力有何基本特性？
參考答案：
巧克力是一種以脂肪為分散介質(zhì)，糖、可可、乳固體及少量的水和空氣為分散相的復雜的多相分散體系。它組織細膩潤滑，是一種熱敏性...
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