單項選擇題市場調查主要是調查本地區(qū)，本城市的餐飲市場供求和競爭情況，企業(yè)經(jīng)營歷史資料，餐飲市場（）。
A、供求
B、競爭
C、歷史資料
D、變化
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1.單項選擇題市場調查主要是調查本地區(qū)，本城市的餐飲市場（）和競爭情況，企業(yè)經(jīng)營歷史資料，餐飲市場變化。
A、供求
B、競爭
C、歷史資料
D、變化
2.單項選擇題（）主要是調查本地區(qū)，本城市的餐飲市場供求和競爭情況，企業(yè)經(jīng)營歷史資料，餐飲市場變化。
A、綜合調查
B、內(nèi)部調查
C、個人調查
D、市場調查
3.單項選擇題爐灶組是廚房的主要部門，是（）制作的關鍵工序。
A、面點
B、涼菜
C、配菜
D、菜肴
4.單項選擇題規(guī)范操作指導要求是糾正操作人員工作期間操作不規(guī)范及不符合的（）現(xiàn)象
A、切配成形
B、成品質量
C、烹調方法
D、原料特性
5.單項選擇題廚房設備發(fā)生故障要立即進行（），使設備盡快恢復正常狀態(tài)。
A、教育
B、調查
C、檢修
D、停電
最新試題
舉辦婚宴，喜慶氣氛濃烈，應選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種，如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點。
題型：判斷題
紅、黃、藍是三原色，配合在一起有單純、原始、強烈的感覺。如紅與藍都是熱色，在寒暖關系上是調和的，在明度關系上又呈對比的。
題型：判斷題
凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應用時多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。
題型：判斷題
中國北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲存。
題型：判斷題
高檔筵席所配置的面點要求用料精良，制作精細，造型細膩別致，風味獨特。
題型：判斷題
“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。
題型：判斷題
保持菜單對顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。
題型：單項選擇題
所謂零點就是零散顧客在飯店用餐時，根據(jù)自己的就餐需要，自主選擇進餐菜品的行為。
題型：判斷題
華南地區(qū)的特色菜點有（）
題型：多項選擇題
宴會菜單設計中的二級目標反映出的問題是（）。
題型：單項選擇題