單項(xiàng)選擇題市場(chǎng)調(diào)查主要是調(diào)查本地區(qū)，本城市的餐飲市場(chǎng)（）和競(jìng)爭(zhēng)情況，企業(yè)經(jīng)營(yíng)歷史資料，餐飲市場(chǎng)變化。

A、供求
B、競(jìng)爭(zhēng)
C、歷史資料
D、變化


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1.單項(xiàng)選擇題（）主要是調(diào)查本地區(qū)，本城市的餐飲市場(chǎng)供求和競(jìng)爭(zhēng)情況，企業(yè)經(jīng)營(yíng)歷史資料，餐飲市場(chǎng)變化。

A、綜合調(diào)查
B、內(nèi)部調(diào)查
C、個(gè)人調(diào)查
D、市場(chǎng)調(diào)查

2.單項(xiàng)選擇題爐灶組是廚房的主要部門(mén)，是（）制作的關(guān)鍵工序。

A、面點(diǎn)
B、涼菜
C、配菜
D、菜肴

3.單項(xiàng)選擇題規(guī)范操作指導(dǎo)要求是糾正操作人員工作期間操作不規(guī)范及不符合的（）現(xiàn)象

A、切配成形
B、成品質(zhì)量
C、烹調(diào)方法
D、原料特性

4.單項(xiàng)選擇題廚房設(shè)備發(fā)生故障要立即進(jìn)行（），使設(shè)備盡快恢復(fù)正常狀態(tài)。

A、教育
B、調(diào)查
C、檢修
D、停電

5.單項(xiàng)選擇題廚房設(shè)備只有正確操作使用，才能充分（）設(shè)備的功能。

A、調(diào)動(dòng)
B、發(fā)揮
C、熟悉
D、顯示

最新試題

壽宴，可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點(diǎn)。這些面點(diǎn)的配制，烘托了筵席的氣氛，使顧客倍感親切。

題型：判斷題

華南地區(qū)的特色菜點(diǎn)有（）

題型：多項(xiàng)選擇題

海參、章魚(yú)都是直接干制的生干品。

題型：判斷題

原翅直接干制而成，同時(shí)又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。

題型：判斷題

“松鼠鱖魚(yú)”是山東的地方名菜。

題型：判斷題

胡蘿卜適合雕刻各種蘿卜燈、花卉、動(dòng)物、人物、山石、盆景、花瓶等。

題型：判斷題

中國(guó)北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對(duì)濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲(chǔ)存。

題型：判斷題

宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)前對(duì)顧客舉辦宴會(huì)情況的調(diào)查只是一種形式。

題型：判斷題

舉辦婚宴，喜慶氣氛濃烈，應(yīng)選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種，如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點(diǎn)。

題型：判斷題

食品雕刻，不管用求實(shí)還是求意的手段加工，都應(yīng)表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì)，要以樸實(shí)自然、內(nèi)秀含蓄取勝，使作品的形象產(chǎn)生新意，達(dá)到“以形傳神”的目的。

題型：判斷題