問答題

【簡(jiǎn)答題】用慢凝高酯果膠制造果味果膠軟糖應(yīng)注意什么?

答案: 可以用果膠的添加量來調(diào)節(jié)凝膠的強(qiáng)度,其用量可在0.8~2.5%范圍內(nèi)變化。如選用了已添加緩沖鹽類的慢凝高酯果膠,則添加量...
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【簡(jiǎn)答題】果膠軟糖制造時(shí)添加緩沖劑的主要作用是什么?

答案: 果膠軟糖制造過程中添加果酸緩沖劑的主要作用有:
(1)平衡溶液中氫離子濃度對(duì)蔗糖水解的轉(zhuǎn)化速度。
(...
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【簡(jiǎn)答題】果酸在果膠軟糖制造過程中起著怎樣的作用?

答案: 果膠軟糖制造過程中添加果酸主要利有它來調(diào)整形成凝膠所必需的PH值,同時(shí)調(diào)整糖酸比例,使產(chǎn)品產(chǎn)生可口的甜酸感覺,并襯托果味...
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