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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】焦香化熬煮工藝技術(shù)參數(shù)如何？
答案：
應(yīng)視具體品種原料配比和加工手段而定。一般歸納為：
硬質(zhì)焦香糖果：參照硬糖工藝要求。
膠質(zhì)焦香糖果：常...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】什么是間接乳化法？
答案：
就是按一定比例配好油脂乳制品乳化劑和水，通過(guò)機(jī)械（高壓均質(zhì)機(jī)膠體磨等）作用，制取中間體—混合奶油，再將它和糖...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】乳化工藝機(jī)理是什么？
答案：
乳化就是通過(guò)機(jī)械作用或添加表面活性劑的方法，使兩種不相溶或很少相溶的液體物質(zhì)，充分混合在一起，即各液體小滴無(wú)限地分散，并...
