促使砂糖產(chǎn)生微細的晶粒，改變糖膏質(zhì)構(gòu)，方法有二：一是直接起晶法，另一是間接起晶法。
焦香風(fēng)味形成是焦香化反應(yīng)的結(jié)果，其反應(yīng)過程極其復(fù)雜，主要是卡拉密爾反應(yīng)和羰基～氨基反應(yīng)。
最新試題
精煉的工藝條件有哪些？
巧克力調(diào)溫設(shè)備有哪幾種？
影響巧克力調(diào)溫的因素和條件有哪些？
塊狀巧克力澆模成型為什么要進行振動？
精磨在巧克力制造過程中起著怎樣的作用？
五輥機精磨最佳工藝參數(shù)有哪些？
制造巧克力時添加磷脂有何要求，為什么？
巧克力成型有哪幾種方式？
如何測試巧克力醬料的細度？
精煉在巧克力制造中起何作用？
