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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】什么是直接起晶法？
答案：
用含抗結(jié)晶物質(zhì)較少的糖漿直接熬煮達(dá)到一定濃度后，經(jīng)機(jī)械運(yùn)動(dòng)（攪拌，人工鏟砂）促使糖漿快速產(chǎn)生蔗糖晶核，并把晶核大小控制到...
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【簡(jiǎn)答題】砂質(zhì)乳脂糖起晶的機(jī)理是什么？
答案：
促使砂糖產(chǎn)生微細(xì)的晶粒，改變糖膏質(zhì)構(gòu)，方法有二：一是直接起晶法，另一是間接起晶法。
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【簡(jiǎn)答題】焦香糖果制造機(jī)理是什么？
答案：
焦香風(fēng)味形成是焦香化反應(yīng)的結(jié)果，其反應(yīng)過(guò)程極其復(fù)雜，主要是卡拉密爾反應(yīng)和羰基～氨基反應(yīng)。
