問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】果膠軟糖制造中如何控制果膠凝膠時(shí)間？

答案：

首先應(yīng)選擇中等或緩慢凝結(jié)型果膠，在配料時(shí)可添加果酸緩沖劑，適當(dāng)控制凝膠時(shí)間。
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【簡(jiǎn)答題】明膠軟糖制造主要應(yīng)用明膠何種特性？
答案：

明膠凝膠具有熱可逆性，加熱溶化，冷卻凝固。
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【簡(jiǎn)答題】直鏈淀粉和支鏈淀粉有何區(qū)別？
答案： 直鏈淀粉經(jīng)熬煮不易成糊冷卻后呈凝膠體，其大分子結(jié)構(gòu)上，葡萄糖分子排列整齊。支鏈淀粉易成糊其粘性較大，但冷卻后不能呈凝膠體...
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