首先應選擇中等或緩慢凝結型果膠，在配料時可添加果酸緩沖劑，適當控制凝膠時間。
明膠凝膠具有熱可逆性，加熱溶化，冷卻凝固。
有淀粉及變性淀粉，瓊脂，明膠，果膠，阿拉伯膠，卡拉膠。
大豆磷脂卵磷脂單甘酯，蔗糖脂肪酸酯，卵蛋白植物蛋。
最新試題
巧克力調(diào)溫工藝程序有哪些？
巧克力成型有哪幾種方式？
精煉在巧克力制造中起何作用？
巧克力澆模成型為什么不能急速冷卻？
巧克力澆模成型應包括哪些程序？
巧克力連續(xù)澆模成型線組成有哪些？
簡述巧克力調(diào)溫測試方法。
調(diào)溫的方法包括哪幾個步驟？
五輥機精磨最佳工藝參數(shù)有哪些？
板式立型連續(xù)調(diào)溫機結構必須具備哪些功能？
