問答題

【簡答題】簡述乳化劑和發(fā)泡劑的應(yīng)用原理。

答案： 乳化劑是一種表面活性劑，分子結(jié)構(gòu)中具有親水基和親油基能有效地降低油水界面間的表面張力使油水得到均勻乳化形成穩(wěn)定的乳濁液。...
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【簡答題】糖果生產(chǎn)中為什么盡量不采用直接加入干奶粉的方法？
答案：

奶粉中的乳蛋白容易受熱變性吸潮結(jié)塊不易溶解產(chǎn)生粗糙感。
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【簡答題】奶粉常會出現(xiàn)哪些質(zhì)量問題，怎樣防止？
答案： 由于奶粉中脂肪酶的作用它會將乳糖中脂肪水解產(chǎn)生游離的揮發(fā)性脂肪酸會產(chǎn)生刺激性酸臭味，奶粉中脂肪容易氧化酸敗產(chǎn)生哈巴味。如...
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