奶粉中的乳蛋白容易受熱變性吸潮結塊不易溶解產(chǎn)生粗糙感。
煉乳中加入蔗糖是利用蔗糖的滲透壓作用抑制細菌的繁殖便于儲存。
天然的增香劑，天然的乳化劑。
應選擇有良好的塑性易被人體吸收。有淺明的色澤愉快的香氣純凈的滋味。有較高的熔點較低的酸價。價格適中貨源充足。
最新試題
巧克力澆模成型為什么不能急速冷卻？
簡述巧克力調(diào)溫測試方法。
精磨缸精磨過程中發(fā)現(xiàn)物料稠厚怎么辦？
巧克力精磨過程中往往會產(chǎn)生哪些問題？
制造巧克力時添加磷脂有何要求，為什么？
巧克力成型有哪幾種方式？
澆模成型有哪幾種型式？
精煉在巧克力制造中起何作用？
巧克力調(diào)溫設備有哪幾種？
如何測試巧克力醬料的細度？
