問答題

【簡(jiǎn)答題】糖果生產(chǎn)中為什么盡量不采用直接加入干奶粉的方法？

答案：

奶粉中的乳蛋白容易受熱變性吸潮結(jié)塊不易溶解產(chǎn)生粗糙感。

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【簡(jiǎn)答題】奶粉常會(huì)出現(xiàn)哪些質(zhì)量問題，怎樣防止？

答案：由于奶粉中脂肪酶的作用它會(huì)將乳糖中脂肪水解產(chǎn)生游離的揮發(fā)性脂肪酸會(huì)產(chǎn)生刺激性酸臭味，奶粉中脂肪容易氧化酸敗產(chǎn)生哈巴味。如...

【簡(jiǎn)答題】煉乳為什么含蔗糖高達(dá)40%？

答案：

煉乳中加入蔗糖是利用蔗糖的滲透壓作用抑制細(xì)菌的繁殖便于儲(chǔ)存。