表面活性劑分子中的親油基通過分子間的吸引力相互締合在一齊，而親水基朝向水中的膠態(tài)聚集物。
這是因為肥皂在酸性溶液中易使其脂肪酸游離析出，結(jié)果使肥皂失去表面活性。但是，肥皂的生物降解性是非常好的。
由于它與硬水中的Ca2+、Mg2+離子反應生成不溶于水，且失去洗滌能力的鈣、鎂皂。
