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食品污染按污染源性質(zhì)分為生物性污染、化學(xué)性污染、放射性污染。
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松鼠鱖魚是江蘇揚州地區(qū)的傳統(tǒng)名菜。
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江蘇代表菜有大煮干絲，清蒸鰣魚，清燉獅子頭、水晶肴蹄，松鼠桂魚。
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江蘇菜主要以南京、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜四個地方菜組成。
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當(dāng)朝一品鍋屬于魯菜。
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魯菜以湯為百鮮之源，講究“清湯”、“奶湯”的調(diào)制，清濁分明，取其清鮮。
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宴席的準備主要有兩個方面的工作：一是宴席菜肴的準備；二是進餐廳環(huán)境的布置。
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衡量宴席等級，一看菜點的質(zhì)量，二看原料的優(yōu)劣，三看烹制的難易，四看飯店的聲譽，五看餐室的設(shè)備，六看接待的禮儀。
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食具消毒的方法分為物理消毒法和生物消毒法兩大類。
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宴席的上菜程序是：冷盤→大菜→頭菜→熱炒菜→甜菜（隨著點心）→飯菜（又稱隨菜）→果盤。
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所謂藥膳，是指在中醫(yī)藥理論的指導(dǎo)下，將食物與中藥合理配比，運用傳統(tǒng)的飲食烹調(diào)技術(shù)和現(xiàn)代加工方法，制成的色香味形俱佳、具有保健和食療作用的食品。
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