是指被組織中的顯微結構和亞顯微結構及膜所阻留的水，由于這部分水不能自由流動，所以稱為滯化水或不移動水。
在恒溫條件下，食品的含水量（用每單位干物質質量中水的質量表示）與αW的關系曲線。
對于高水分食品，通過測定脫水過程中水分含量與αW的關系而得到的吸著等溫線，稱為解吸等溫線。
最新試題
脂類水解
預糊化淀粉
中性脂肪
微晶纖維素
什么叫同質多晶現(xiàn)象？
癩皮病
金屬酶與金屬激活酶
人體必需脂肪酸的定義是什么？有哪幾個？
乳化穩(wěn)定性
脂類的酶促氧化
