單項選擇題含直鏈淀粉多的淀粉在面點工藝中選作面坯的改良劑，有利于增強面坯的（）。
A.可塑性
B.筋性
C.彈性
D.延伸性
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1.單項選擇題粳米中所含的支鏈淀粉比率為（）。
A.30％
B.40％
C.50％
D.83％
2.單項選擇題面粉中濕面筋的含量在（）稱為中筋粉。
A.40％以上
B.26～40％之間
C.20～25％之間
D.20％以下
3.單項選擇題面點價格的構(gòu)成也可用耗用原材料成本與毛利之（）來表示。
A.百分比
B.積
C.和
D.差
4.單項選擇題蔗糖是由（）脫水縮合而成的雙糖。
A.葡萄糖和乳糖
B.葡萄糖和半乳糖
C.葡萄糖和果糖
D.葡萄糖和葡萄糖
5.單項選擇題酵母菌、霉菌和細菌它們的活動與溫度、濕度（）有很大關(guān)系。
A.酸堿度
B.酸度
C.甜度
D.飽和度
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綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
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熟餡心要用（）來增加黏度。
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題型：單項選擇題