食品中水分逸出的程度，可以用食品中水的蒸汽壓與同溫度下純水飽和蒸汽壓之比表示，也可以用平衡相對濕度表示。
人體無法合成的必須從植物油脂中獲得的脂肪酸。
由飽和的硬酯酸、軟酯酸生成的甘油酯熔點較高，呈固態(tài)。而有不飽和的油酸生成的甘油酯熔點較低，呈液態(tài)。
最新試題
人體必需脂肪酸的定義是什么？有哪幾個？
生物活性肽
食品泡沫
寡聚酶
多酶體系
