對于每日四餐的人群來說，夜宵提供的熱量應占全日總量的（）。

烹調藝術的呈現(xiàn)，最初表現(xiàn)在（），是中國菜的一大特點。

菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷售毛利率為48％，該菜品的理論售價（取整數(shù)）是（）元。

傳達、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調的是（）的步驟。

論述廚房組織結構的設置。

最能夠反映菜肴意境美的是（）。

“食在廣州”其中一個涵義是指廣東人講究飲食，以美食為樂事。這是粵菜發(fā)展的一個優(yōu)勢。這個優(yōu)勢屬于（）。

魚青半制品的質量標準是（）。

成年人一日混合膳食中，糧食供熱應占全天總量的（）。

安排零點廚房的生產(chǎn)，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點心等各崗位按規(guī)定的操作程序進行生產(chǎn)是（）的崗位職責。