谷殼是釀制大曲酒的主要輔料，是良好的疏松劑和填充劑。谷殼可賦予白酒特殊的醇香和糟香。
滴窖－出窖－拌合－上甄－蒸餾－出甄－打量水－攤晾－入窖－發(fā)酵－開窖－滴窖 配料－拌料－生糧－拌合
來自于制曲原料的微生物自然接種。
大麥﹕小麥＝20％﹕80％，可根據不同的氣候條件作適當的調整。
最新試題
大曲發(fā)酵完成后，曲塊內心留有不能揮發(fā)水分的嚴重現象稱為窩水。
大曲原料小麥的感官標準為（）
濃香型白酒釀造過程中，原始記錄的內容包括哪些？
簡述大曲制作的工藝流程。
飲料酒按生產工藝可以分為發(fā)酵酒、蒸餾酒以及（）。
原料中常見雜質主要有（）
拌糟前，潤糧時間要求不得少于1h，糯高粱單獨潤糧水溫不得低于60℃。
酒瓶上不應有的缺陷是（）
高粱在配料操作中還起（）作用。
釀酒生產要點有哪些？