單項選擇題炸烹里脊絲應該用()制作而成。
A.蛋泡糊
B.干粉糊
C.蛋黃糊
D.脆皮糊
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1.單項選擇題脆皮糊在調(diào)制中應靜置()左右,再拌勻,然后加入油脂攪勻即可。
A.3分鐘
B.10分鐘
C.15分鐘
D.5分鐘
2.單項選擇題()多用于以爆、炒、熘、汆等烹調(diào)方法制作的菜肴,例如:錢江肉絲。
A.蘇打漿
B.水粉漿
C.全蛋漿
D.蛋清漿
3.單項選擇題清炒里脊絲制作時,滑油應該控制在()
A.60℃~90℃
B.90℃~130℃
C.130℃~150℃
D.150℃~180℃
4.單項選擇題“文思豆腐”是運用勾芡中的()手法勾芡的。
A.翻拌法勾芡
B.淋推法勾芡
C.潑澆法勾芡
D.以上都不是
5.單項選擇題南北朝時期賈思勰的著作()一書中記載了有雞汁、鵝鴨汁、肉汁等。
A.齊民要術
B.調(diào)鼎集
C.飲膳正要
D.黃帝內(nèi)經(jīng)
最新試題
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型:判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。
題型:判斷題
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風味。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具應該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細的圖案和造型。
題型:判斷題
泡的特點是適用于各種食材,且泡制時間越長,食材越入味。
題型:判斷題
白煨臍門時,需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
題型:判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習慣來搭配菜品。
題型:判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達到美化菜肴、增加菜肴藝術感的目的。
題型:判斷題
白煨臍門時,不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
題型:判斷題
空間構成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關系等因素對構成進行分類的方法。
題型:判斷題