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初乳
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母牛分娩后最初3~5天所分泌的乳叫初乳。
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薄膜成型性
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小麥面筋主要由麥膠蛋白和麥谷蛋白組成。由于極性低的蛋白質能排出過量的游離水,故面筋能與水互相緊密結合在一起而不分散,具有...
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吸水性
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為本身重量的170-210%;凡能促進蛋白質解膠或溶化的因素都能使面筋弱化,例如稀酸溶液、還原劑和蛋白酶等;凡能促進蛋白...
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