單項(xiàng)選擇題為防止食物霉變，主要時(shí)控制食品儲存時(shí)的（）
A.溫度
B.衛(wèi)生
C.濕度
D.溫度和濕度
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1.單項(xiàng)選擇題淀粉在不完全水解過程中會產(chǎn)生大量的（）
A.糊精
B.麥芽糖
C.果糖
2.單項(xiàng)選擇題面包制作種，往往加適量的鹽，以增加面團(tuán)中面筋的密度，增加面筋的（），提供面筋的筋力
A.彈性
B.韌性
C.延伸性
D.可塑性
