單項選擇題牛乳長時間加熱會產(chǎn)生()色
A.白
B.黃
C.棕褐
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1.單項選擇題牛乳加熱時,液面會形成薄膜,其固體中含70%以上的()
A.堿
B.脂肪
C.乳糖
2.單項選擇題若牛乳的密度小于1.028,就可能摻()了
A.堿
B.淀粉
C.水
3.單項選擇題測定牛乳中是否含有磷酸酶,目的是物理判斷乳的()程度
A.酸敗
B.加熱
C.摻水
4.單項選擇題牛乳中數(shù)量最大的一類微生物是()
A.乳酸菌
B.酵母菌
C.大腸桿菌
5.單項選擇題酸牛乳生產(chǎn)中最常用的菌種是保加利亞乳桿菌和()
A.乳酪鏈球菌
B.丁二酮乳鏈球菌
C.嗜熱鏈球菌
最新試題
牛乳中以分子或離子存在的溶質(zhì)有磷酸鹽的一部分和無機鹽類、檸檬酸鹽、乳糖,均為高分子溶液。()
題型:判斷題
脂肪上浮指殘存的脂肪酶復活,分解脂肪,聚集成碎塊,可采取以下哪些措施有效改善()
題型:多項選擇題
由于乳中含有(),因此具有導電性。
題型:單項選擇題
乳脂肪的組成:三酸甘油酯(主要組成)、甘油酸二酯、單酸甘油酯、脂肪酸、膽固醇、胡蘿卜素(脂肪中的黃色物質(zhì))、維生素(A D E K)。()
題型:判斷題
下列屬于病源微生物的是()
題型:多項選擇題
將脂肪分解為丙三醇和游離脂肪酸的物質(zhì)是()
題型:單項選擇題
異常乳可分為()等幾大類。
題型:多項選擇題
控制原料乳的菌落總數(shù)不超過20萬,嗜冷菌不超過1萬,可以減少()的可能。
題型:多項選擇題
牛乳酸度的來源()
題型:多項選擇題
乳中的酸度來源包括()
題型:多項選擇題