單項(xiàng)選擇題制作中式香腸使用之香辛料，不應(yīng)選用（）。
A.經(jīng)殺菌者
B.經(jīng)照射處理者
C.以冷凍研磨機(jī)粉碎者
D.只要價格便宜就好
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1.單項(xiàng)選擇題就原料肉之保水性而言，哪一階段之肉最佳（）。
A.僵直前
B.僵直中
C.解僵初期
D.解僵末期
2.單項(xiàng)選擇題肉制品添加異抗壞血酸鈉之作用，哪一項(xiàng)是對的？（）
A.防腐劑
B.抗氧化劑
C.結(jié)著劑
D.發(fā)色劑
