上甑要求輕撒勻鋪、來汽一致、探氣上甑，上甑期間不能穿煙。

高粱在配料操作中還起（）作用。

黃水不宜滴盡，其中的一個原因是發(fā)酵需要一定水分。

回收的稻殼與新鮮稻殼以1：1的比例搭配，按傳統(tǒng)工藝釀酒，產品質量與全部使用新稻殼釀制的酒比較有一定的提高。

大曲制造的工序包括哪些？

制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。

簡述打量水的作用。

飲料酒按生產工藝可以分為發(fā)酵酒、蒸餾酒以及（）。

簡述大曲制作的工藝流程。

以下關于起面糟工藝要求說法正確的是（）