煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。

以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。

搟制燒賣皮時，應先把皮壓制成（）再進行制作。

熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。

以下關于暗酥說法不正確的是（）。

在擘酥皮的加工過程中必須根據不同的材質，學好（）的使用量和使用方法。

生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調味料用量越多越好。

刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。

原料經烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產生（）的表面和焦香的滋味。

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。